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非遺文化韻通古今 從開平八音鑼鼓到民間曲藝，從水口泮村舞燈到全民賽龍舟，從缽仔糕到赤坎豆腐角……在世代相襲的農耕生活和僑鄉多元文化的交融中，開平形成豐富多彩、別具風情的地方非遺文化。 截至2022年7月，開平市共有非遺項目45項，其中國家級項目1項，省級項目4項，江門市級項目23項，開平縣級項目17項。 非遺聲、非遺技、非遺味，獨具特色的非遺文化，盡顯開平一方水土文化氣韻，在僑鄉大地上生生不息，世代相傳。 泮村燈會 盛大、熱鬧的開平水口鎮泮村燈會是珍貴的漢族文化瑰寶和歷史文化遺產，至今已有六百多年歷史！ 每年農歷正月十三日，泮村鄉彩旗蔽日，炮竹聲聲。40多個村莊，家家戶戶張燈結彩，喜氣洋洋。全鄉群眾，簇擁著三米多高的大花燈，羅傘開路，龍獅伴隨，從晨早到黃昏，游遍全鄉。 泮村燈會不僅是泮村全村人的燈會，還成為凝聚人心、凝聚僑心、振奮人心的橋梁和紐帶。 吳就良 攝 開平民歌 開平民歌流傳至今已有500多年的歷史，不僅廣泛流傳于開平城鄉，還伴隨著當地華僑遷徙而流布到美國、加拿大、香港等60多個國家和地區的華人僑居地。 開平民歌在漫長的社會歷史演變過程中逐漸形成，既具有很強的地域性，又吸收外來文化，體現出僑鄉文化的兼容特質，是維系海外僑胞、港澳臺同胞鄉情的精神紐帶，具有文化身份認同意義和較高的審美價值。 開平金聲獅鼓 金聲制作的獅、鼓，流傳百年，獅子制作精美，顏色艷麗，款式新穎，獅鼓聲音宏亮，質量過硬，形成品牌，藝冠五邑。 產品過半出口，深受美國、加拿大、新加坡、馬來西亞和港澳臺醒獅隊的鐘愛，其中對美國華人社團的銷量最大。可見其制作技藝高超。舞獅鳴鼓為節日、慶典添姿生彩，是中華民族寶貴的文化遺產。 開平灰塑 開平灰塑起源于清朝中葉，它首先出現在建筑講究的廟宇、門樓、祠堂上，作為寓意吉祥的裝飾物。后來,隨著開平廣大鄉村中出現大批優質青磚建筑的民居，灰塑工藝大量用于普通民居的裝飾。 20世紀初，旅美華僑從海外帶回了新的建筑材料和碉樓建筑的構思，使傳統的開平灰塑藝術融入了西方的元素,成為了開平建筑碉樓和房屋一項必備之序。開平灰塑可以保持百年不變，至今開平不少的鄉村中，灰塑歷百年風霜，依然屹立。 鎮濠泥雞 鎮濠泥雞制作據傳起源于一個故事，二百多年前，鎮濠村中的一只小公雞的叫聲，把正在村中偷盜東西的賊人驚動，同時引起了村民們的警覺，使村民們避過一劫，盜賊把小公雞掐死以泄憤，后來村人們為紀念小公雞，便用泥土塑作小公雞的形象，放在家中。 鎮濠泥雞的制作過程有18個工序，靠一張牛皮紙連接，一拉一伸能發出“咯咯”的雞叫聲，泥雞身上有兩個氣孔，能吹出不同的雞叫聲，惟妙惟肖，又好看又好玩。 玉石花盆景 玉石花盆景傳統制作技藝從故宮走向民間、從北京流傳至開平的“富貴花”…… 玉石花盆景傳統制作技藝是一種特種、稀有工藝，制作工藝復雜、繁瑣，需要幾十道工序。絕大部分工序，都是用傳統的手工制作。玉石花盆景的美可以用四個“不厭”概括：料不厭其貴，工不厭其累，藝不厭其繁，品不厭其異。 金漆彩石鑲嵌 開平一對夫婦堅持雕石數十年，只為這項“燕京八絕”之一的技藝——金漆彩石鑲嵌。 金漆彩石鑲嵌制作技藝，始于明朝，距今已有400多年歷史，是源自宮廷的一種特種工藝。舊時被譽為“燕京八絕”之一。 完整的彩石鑲嵌石雕產品制作包括圖案制作和木板底板兩部分，都是手工制作完成。圖案的制作采用的都是天然的各種彩色石頭、牛骨、貝殼等，色彩鮮艷生動，造型別致。木板底板的制作需經過制作木胚、上灰、上油、拋光、粘合、畫金線等步驟來完成制作。制作彩石鑲嵌雕刻產品，步驟較多且復雜，主要包括選料、設計、刻紙、切割、雕磨、描金等14個工序。 馬岡竹器 開平市西部馬岡鎮有一條聲名遐邇的“竹器村”，它就是榮塘村委會，該處地屬丘陵，竹木繁茂。三百多年以前，榮塘村委會的先民們就來到這里開發居住，由于此地盛產竹子，先民們就地取材，開始進行竹器編織生涯。馬岡竹器由此開始。 馬岡竹器編織制品有竹籮、竹籃、竹箕、竹碗、竹碟等家居用品，品種繁多，不勝枚舉。其工作分為開料及編織等項。有的竹器用品編織完成后，尚有上油，上色的工序，讓用品更加色彩鮮艷奪目。 馬岡鵝 一百多年前，開平馬岡鎮翠山村村民梁奕德，從高明縣三洲引入公鵝，與取自陽江縣的母鵝配種，育出了優良的新品種，后來再將新品種鵝與來自潮州的潮州鵝配種，經過長期的系統選育，終于培育出了一個全新的優良品種——馬岡鵝。 馬岡鵝體形碩大，頭大頸粗，胸寬腳高，頭、嘴、腳皆烏黑，毛色亮麗，肉質鮮嫩、味道清香。用它做的菜色，如傳統燒鵝、狗仔鵝、芋仔炊鵝、鹵水鵝、鵝乸湯、豉油鵝、甜酸鵝、檸檬鵝、話梅鵝、白斬鵝等，深受食家的歡迎。是廣東省四大名鵝之一，并且“馬岡鵝”牌肉鵝已獲得了國家無公害農產品認證。 赤坎煲仔飯 赤坎煲仔飯興起于民國時期。赤坎煲仔飯獨特之處，一是堅持使用果木柴作為柴火烹飪，二是食材新鮮豐富，三是以鄉間采購農民自種十月晚稻米為原料。赤坎煲仔飯從單煲烹飪發展到十煲同時烹飪，爐火熊熊，煲仔飯香味撲鼻而來，這是赤坎人用自己的智慧將本地天然食材烹飪成最獨特美味的實踐。煲仔飯更是受到海外華僑華人的喜愛。 如今，赤坎煲仔飯、赤坎豆腐角等特色小吃，風味十足，是赤坎飲食文化中的一張“名片”，吸引著四面八方的顧客紛至沓來。 赤坎豆腐角 赤坎豆腐角，主要分布在赤坎鎮，已有近百年歷史，起源于民國時期赤坎居民也安氏，也稱作也安氏豆腐角。 赤坎豆腐角選用優質黃豆加工而成的豆腐，切成小方塊，并在豆腐塊上面抹上一層用去骨鯪魚肉和瘦肉剁成的肉醬，肉醬上配以蔥花、生粉、姜絲等材料，然后將抹有肉醬的豆腐塊放入平底鍋中煎煮，豆腐塊煎至微黃，便可起鍋食用。煎熟的豆腐角，其色黃中帶白，其味香氣四溢，其質外脆內酥，其食甘香可口，用以佐餐，獨具風味。
