新學期剛剛開始 “預制菜進校園”相關話題 引發了熱議 有家長認為 在孩子的飯菜上， 不應該節約時間和成本。 也有家長認為 可以做預制菜， 但是必須公開透明， 讓大家監督和選擇。 那么， 預制菜吃多了， 對孩子有什么影響？ 什么是預制菜？ 預制菜也叫料理包，就是將可食用原料經過預加工制成半成品或成品產品，根據需要配以各種輔料，可能會使用食品添加劑，具有保質期長、食用方便等特點。 圖源：中國城市報 從類型上看，預制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。 ■ 即食食品：開袋即食的豆干、雞胸肉等； ■ 即熱食品：需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的食品，例如方便面； ■ 即烹食品：經過簡單烹調就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等。我們平時點的外賣大多數都是用即烹食品做成的； ■ 即配食品：按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合。 而最近，家長們紛紛擔心學校的統一配餐含有預制菜，長期食用會對學生的健康不利。家長們對預制菜的質疑，主要可以歸為以下幾點： 1. 不新鮮，可能會涉及食品安全問題 2. 預制菜大多含有添加劑 3. 營養價值不高，不利于孩子的健康成長 事實是如此嗎？我們這就來說說，大家關心的問題。 預制菜安全嗎？ 不少人提出，預制菜的保質期都是半年甚至一年，會不會不夠新鮮？其實，食品行業具有非常成熟的保鮮技術和防腐技術，有些食品在制熟后即可進行殺菌，然后密封包裝，低溫冷鏈運輸、儲存，可以實現較長的保質期。 此外，半成品的配料表中經常含有各種抗氧化劑、護色劑等食品添加劑，很多人質疑添加劑的安全性。其實國家對于食品添加劑有嚴格的國家標準，要求上市食品嚴格按照安全劑量應用。 預制菜營養質量如何？ 那營養方面會有流失嗎？確實會有。這個問題不僅是預制菜，在任何的加工食品都會存在。即便是再好的冷凍或保鮮技術，食物加工以后隨著時間的延長都會損失營養素，但只要處理得當，損失都是輕微的。 平時咱們在餐廳吃的現做菜，加工過程中其實也存在著營養素流失的問題，而且烹飪方法越復雜，流失就越多。 長期食用有什么問題？ 預制菜雖然方便快捷，但仍然不建議長期三餐都吃預制菜，主要存在以下3個問題： ①營養不良：由于食材種類的限制，導致預制菜的營養較為單一，雖說碳水化合物、蛋白質以及脂肪很好保證，但對于維生素、礦物質以及生物活性成分卻較難有更多的保留。 而且，預制菜的主食多為白米飯，難以實現粗細搭配。 ②可能會長胖：很多預制菜為了迎合大眾的口味，重油重鹽，脂肪含量較高，熱量不低。如果經常吃高脂肪預制菜，很容易脂肪超標，增加肥胖風險。 ③增加慢性病風險：飲食經常脂肪攝入過量，會增加患高血脂的風險；而鹽攝入超標，則會增加患高血壓的風險。 比如下圖這款梅菜扣肉的料理包，一包主料含量約為96克。鈉含量高達1021毫克/100克，一包約折合鹽2.5克，占到了《中國居民膳食指南（2022）》每日鹽分推薦量的50%，也是不低了。 圖片來源：電商平臺梅菜扣肉料理包 “預制菜進校園”需加強監管 如何看待預制菜進校園？ 中國人民大學農業與農村發展學院教授鄭風田表示：預制菜并非都是很多人理解的熱一熱就能吃，大部分預制菜是對食材進行分揀、清洗、粗加工等初級的處理。理論上來說，中央廚房更多是在生產前端對食材進行綜合性的處理，而且中央廚房的車間是統一管理，應該更營養、更衛生、更科學才對。 在他看來，學生餐的問題，在于怎么完善食物的供應，保障孩子的營養，讓家長放心。這就要通過公開招標、營養反饋等手段逐步改進。 復旦大學公共衛生學院的厲曙光教授介紹，未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人，應當更為審慎。預制菜進入校園以后，多方面問題均會影響到其安全性，比如，從原料的選擇到洗凈切配，還有運輸等問題，需要引起關注，加強監管。此外，預制菜進學校后，食品包裝材料也是需要認真對待的一個環節。 中國人民大學公共管理學院教授馬亮認為，學校提供的是預制菜還是現制菜本身不重要，重要的是確保學生餐營養、安全、可口。如果學校采購預制菜是為了降低成本和謀取利益，從而導致菜品質量下降，甚至出現食品安全問題，那就需要加以監管。否則，在確保預制菜的質量前提下，是完全可以采購預制菜的。 他表示，保障預制菜進校園的安全，就要建立健全學校學生餐配制管理制度體系，全鏈條監管預制菜的制售用，確保可溯源和達標。與此同時，也要繼續推進校長負責制，明確校長與學生共食預制菜。此外，還可以邀請家長代表參與監督，多提意見建議，避免預制菜不受監管而帶來問題。 如果要吃，如何均衡營養？ ①注意葷素搭配：盡量選擇有肉有菜的菜肴，特別是有綠葉菜的，或者單獨加多一份綠葉菜。 ②避免油大的烹調方式：盡量避免溜肉段、水煮魚/肉片、鍋包肉、干煸豆角等菜肴，這類菜都是油鹽的重災區。 ③自帶蔬菜和雜糧：預制菜的蔬菜種類有限制，缺少綠葉菜，建議搭配些方便的蔬菜，比如生菜、黃瓜、圣女果、西紅柿、紫甘藍、胡蘿卜，這些都可以清洗干凈后直接生吃。還可以搭配烤紅薯、煮玉米、燕麥片做一部分主食，增加粗糧攝入。 ④看營養成分表：一定要看營養成分表上的脂肪和鈉含量，選擇二者相對低一點的。每餐將脂肪控制在10克以內，鈉控制在800毫克以內，鈉含量≥800毫克/100克就屬于高鹽食品了。 ⑤每天最多吃一頓：沒有選擇的時候，每天盡量只吃一餐預制菜，其余兩餐自己做。在家烹調時少放鹽，彌補預制菜可能過咸的問題。 ⑥選擇品質有保障的店：要選擇正規的餐館或大品牌商家的產品。還要注意包裝上標明的保存、食用方法，以免食物因操作不當而提前變質。 中小學生正處于長身體的階段， 需要充分補充營養， 不管是預制還是現做， 都要讓孩子們能夠吃得安心、 吃得健康、吃得有營養。 來源：科學辟謠、科普中國、大眾健康雜志、中新社廣東發布、央廣網、廣東科普、廣東衛生信息、健康江門
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