糖和鹽都是常見的不可缺少的調(diào)味劑。 而我們也都知道，過量食用會誘發(fā)各種健康問題——鹽超標(biāo)，增加高血壓、心血管疾病、骨質(zhì)疏松風(fēng)險；還會加重腎臟負(fù)擔(dān)、損傷胃粘膜等。 而“嗜糖之害，甚于吸煙”，過多的糖會加速衰老、影響智力、損傷視力、誘發(fā)肥胖…… 雖然現(xiàn)在很多人為了健康已經(jīng)開始有意識地控制糖和鹽的攝入。但你可知，其實我們身邊隱藏著比二者更可怕的“健康殺手”！ 放多了的味精 味精、雞精是烹飪時常用來提鮮的調(diào)味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點。 但也有人認(rèn)為味精會致癌，不能吃，選擇雞精更好……這些想法到底對嗎？ 1 雞精和味精，主要成分一樣 在化學(xué)成分上說，二者都是谷氨酸鈉構(gòu)成，都有提鮮調(diào)味的作用，功能差別不大。 只是雞精的谷氨酸鈉含量比味精少，并且在味精的基礎(chǔ)上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)，使之更加鮮美。 2 味精不會致癌，但多吃無益 在超過120℃的溫度下，谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉，不過目前并沒有證據(jù)證明其致癌性，只是會失去鮮味。 但味精雖然無毒無害，卻含有不少鹽，如果吃味精的同時不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易鈉超標(biāo)。 而高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風(fēng)險。 3 正確使用才是安全的 ①出鍋前再放 谷氨酸鈉常溫下不易溶解，在70℃～90℃時溶解最好，鮮味最足。 因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過早放味精、雞精，而應(yīng)該在將出鍋時放入。 ②加醋，不加味精 在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時，最好不要再放入味精、雞精。 因為味精在酸性食物中加熱，更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。 ③控制量 谷氨酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。 對于一個60公斤的健康成人，相當(dāng)于每天不超過1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。 平時做菜時，也可以適當(dāng)加點雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調(diào)味料的使用。 攝入過量的食品添加劑 為了延長保質(zhì)期、改善品質(zhì)、增加營養(yǎng)成分等，基本上加工食品（像碳酸飲料、冰激凌、果脯、蜜餞、漢堡、罐頭等）都會有食品添加劑的存在。 不過，這類食品添加劑，只要不超范圍，完全按照規(guī)定限量使用添加，對于人體健康基本無害。 但有些添加劑存在于很多食品中，一不小心就攝入過量了。 1 無處不在的果葡糖漿 從奶茶、啤酒、果汁，到番茄醬、面包、即食麥片，都有果葡糖漿的身影，可以說它真的無處不在。 果葡糖漿有著冷甜的特性，溶解度高、果香十足，還能夠防腐敗，成本還低，因此在食品加工領(lǐng)域有著不可撼動的地位。 但是攝入過量，其危害也是所有添加劑中最大的！ ①引發(fā)脂肪肝、糖尿病 食品及飲料中的果葡糖漿，是液態(tài)果糖，攝入后，會被人體以最快的速度吸收。 果糖的分解代謝是在肝臟進行，過量攝入果糖，會促使肝臟超負(fù)荷工作，長期如此易導(dǎo)致脂肪肝；人胖以后容易出現(xiàn)胰島素抵抗，造成糖尿病。 ②誘發(fā)痛風(fēng) 果糖在肝臟代謝會產(chǎn)生嘌呤基，嘌呤的最終產(chǎn)物是尿酸，過多的尿酸堆積以及結(jié)晶，會形成痛風(fēng)石。 所以長期食用含果葡糖漿添加劑的食物，還可能引發(fā)高尿酸血癥，增加痛風(fēng)風(fēng)險。 2 會破壞代謝的外源添加性丙酸 奶制品、火腿腸、面包、蛋糕、方便面，這些耳熟能詳?shù)氖称酚捎谥谱鳌⒈４妗⑦\輸以及保持風(fēng)味的需要，難免會加入一些防腐劑，而丙酸則是最常使用的一類防腐劑。 人體結(jié)腸中的微生物可以分解膳食纖維生成丙酸，而作為一種短鏈脂肪酸，其能調(diào)節(jié)免疫、改善系統(tǒng)性炎癥，減輕高血壓造成的心血管損傷。 然而外源性的、添加在食品中的丙酸對人體的影響則完全不同。 美國《科學(xué)·轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)》雜志上發(fā)表的一篇報告稱：外源性丙酸可能導(dǎo)致肥胖和胰島素抵抗。 哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生所等機構(gòu)的研究人員對14名健康人開展了對照試驗，受試者被隨機分為兩組，其中一組的餐食中添加1克丙酸鹽，另一組添加安慰劑。 結(jié)果顯示，進餐后不久，丙酸鹽組受試者血液中的去甲腎上腺素、胰高血糖素等激素水平明顯增長。 由此證明，丙酸鹽可能會作為“代謝破壞者”，潛在地增加人類患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險。 3 越吃越“呆”的反式脂肪酸 反式脂肪酸更耐高溫、不易變質(zhì)且能提高產(chǎn)品持水性，增添食品酥脆感，從而延長食品的貨架期，因此被大量應(yīng)用于制作各類餅干、糕點的原料中，包括植物性奶油、人造黃油、起酥油、沙拉醬、代可可脂等。 而這些“人造”的反式脂肪酸，是一種人體非必須脂肪酸，攝入過多，會對健康造成很大傷害！ 發(fā)表于國際期刊《Neurology》的一項研究表明，反式脂肪酸可能是全因性癡呆和阿爾茲海默病的危險因素。此外，其還會增加血液粘稠度，容易引起動脈粥樣硬化和血栓。 因此，為了健康，最好少吃精加工食物，多選擇天然的、少加工的食物，同時還要控制好量。 來源：科普中國、BTV我是大醫(yī)生官微、健康廣東
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