廣東省市場監督管理局關于濕米粉類產品

生產經營風險告知書

（學校食堂篇）

近期，我省進入高溫潮濕天氣，河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉、銀耳和木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及時冷藏保存或超過保質期，食用引發米酵菌酸毒素中毒的風險增大。米酵菌酸毒素中毒致死率高達40%以上，為預防米酵菌酸毒素中毒，請學校食堂落實好經營主體責任，把好責任風險關：

一、落實主體責任關

1.學校校長是學校食品安全第一責任人。學校食堂要建立對米（含米制品）、面、油、肉等大宗食品原料的定點采購機制，定期開展對濕米粉供貨商的食品安全供貨能力和經營狀況的評估工作，建立供貨商進入和退出機制。

二、進貨

2.查驗供貨者資質。查看食品生產經營許可證是否具有相應的生產經營項目，并在有效期內。

3.落實進貨查驗記錄制度。如實記錄濕米粉購貨憑證信息，并保存相關憑證。

4.查驗產品相關證明。檢驗出廠合格證或者其他合格證明。索取和保存購貨憑證，內容應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等。

5.查驗濕米粉質量。檢查食品標簽標識內容是否完整；是否在保質期內；外包裝是否有破損，感觀性狀是否正常；散裝食品的外包裝或容器上是否標明食品名稱、生產日期或生產批號、保質期以及食品生產經營者的名稱、地址、聯系方式等內容。

三、貯存

6.學校食堂必須配備冷藏冷凍設施，一律采用冷藏方式貯存濕米粉。

7.貯存散裝濕米粉應保留原廠包裝信息，確需分裝的應在包裝或容器上標明名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

8.濕米粉應注意控制采購數量，當天未用完的濕米粉一律按餐廚廢棄物規范處置。

四、加工

9.在加工使用前，要認真檢查濕米粉的保質期限和感觀性狀，嚴禁使用超過有效期或腐敗變質的濕米粉。

10.發現不符合食品安全標準的濕米粉應當立即停止銷售，采取拆除包裝或搗毀、染色等方式銷毀，并做好銷毀記錄。