以匠心傳承技藝，以創新激活味蕾，以產業賦能鄉村——在開平，一只馬岡鵝不僅是一道美味，更是一條貫穿傳統與未來的紐帶。近年來，開平市人社局以“粵菜師傅”工程為抓手，通過技藝傳承、人才培育、產業融合三大舉措，推動馬岡鵝從“嶺南水鄉”游向“世界餐桌”，為鄉村振興注入“舌尖上的動能”。
非遺煥新：從技藝到品牌的“匠心升級”
作為廣東“四大名鵝”之首、國家地理標志農產品，馬岡鵝以其肉質嫩滑、風味獨特占據粵式燒鵝市場七成份額，其繁育技藝更被列入江門市級非物質文化遺產名錄。開平市人社局深挖這一特色資源，打造“名廚+名鵝”深度融合模式。2021年以來，開平市省級粵菜師傅技能培訓基地攜手“粵菜師傅”技能大師工作室，深挖馬岡鵝的肉質纖維結構與脂肪分布特性，創新融合整料脫骨工藝與多元烹飪技法，并依托“開平優品”食材矩陣，匠心研創出金銀碌鵝、山楂醋燜鵝、陳皮頭抽碌馬岡鵝等十余道菜式，讓傳統技藝煥發新生機。
薪火傳承：從師徒到灣區的“粵味燎原”
2025年5月，開平市人社局聯合開平市農業農村局、馬岡鎮人民政府縱深啟動馬岡鵝烹飪技藝專項培訓,40余名學員在名廚師傅引領下精研脆皮水秘制工藝與“一鵝多味”味型創新，深入理解并融合經典與當代的味覺精髓。2021至今，開平市人社局以粵菜技藝傳承為軸心，依托技能大師工作室及企業實訓基地，整合社會資源創新培養模式，累計培養持證粵菜師傅超1000人，不僅為本地餐飲業持續輸送專業人才，有效促進就業，更向港澳地區輸送優質粵菜師傅，構建并完善“本土深耕、灣區聯動”的就業新生態。
預制破局：從灶臺到產業的“風味遠征”
2023年中央一號文件首次明確提出“培育發展預制菜產業”，將其納入鄉村振興戰略框架，標志著預制菜產業從市場自發行為上升為國家重點培育的新興產業?！邦A制菜不是將就，而是講究！”“粵菜師傅”技能大師工作室領銜人伍立更道出了馬岡鵝預制菜產業升級的核心理念。近年來，開平市人社局依托“粵菜師傅”工程培育載體，以“技術+人才”雙輪驅動，推動馬岡鵝深加工與現代餐飲需求精準對接。由技能大師工作室領銜研發的“鹵水鵝肝方”“家鄉燜狗仔鵝”等明星產品，創新采用真空低溫慢煮技術，既鎖住傳統“鑊氣”之魂，又突破地域與時間壁壘。其中，“鹵水鵝肝方”自2023年登陸潭江半島酒店餐桌后，憑借細膩口感和工藝優勢迅速走俏，受到廣大食客的青睞，成為預制菜賽道的“開平爆款”。
一只鵝，帶動養殖、加工、餐飲、文旅多個板塊；一群人，串聯起技藝、產業與人才的發展閉環，讓馬岡鵝成為僑鄉餐飲文化的這一名片更加鮮活。接下來，開平市人社局將大力推動“粵菜師傅”工程高質量發展，書寫“舌尖上的鄉村振興”新篇章。
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