近日，江門(mén)市人民政府公布了江門(mén)市第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，赤坎煲仔飯烹飪技巧榜上有名，成為開(kāi)平市8個(gè)入選項(xiàng)目之一。江門(mén)市文廣旅體局還公布了江門(mén)市第七批市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目代表性傳承人，開(kāi)平市有5位傳承人入選，包括赤坎鎮(zhèn)梁國(guó)峰（開(kāi)平民間雜技代表性傳承人）和赤坎鎮(zhèn)鄧仗仙（護(hù)龍村舞火龍傳統(tǒng)活動(dòng)代表性傳承人），可喜可賀！
近年來(lái)，赤坎鎮(zhèn)始終堅(jiān)持“保護(hù)為主、搶救第一，合理利用、傳承發(fā)展”的指導(dǎo)方針，持續(xù)不斷地致力于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的挖掘、保護(hù)和傳承工作，取得了良好成效。接下來(lái)，由小編帶大家了解赤坎煲仔飯烹飪技巧和赤坎鎮(zhèn)代表性傳承人的背后故事。
赤坎煲仔飯烹飪技巧
赤坎煲仔飯，2014年入選廣東傳統(tǒng)特色小吃稱號(hào)；2021年獲第二屆中國(guó)（江門(mén)）好食材評(píng)選活動(dòng)金獎(jiǎng)；2021年被列入第五批開(kāi)平市縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
民國(guó)初期，開(kāi)平赤坎圩擺地?cái)偟?鑊、箍桶、打鐵、打棉胎等手工藝人及雜貨攤檔眾多，他們挑著的擔(dān)子必帶上瓦煲或茶煲，方便自己走街串巷時(shí)一邊干活一邊可以做飯而食。這時(shí)期的瓦煲飯是手工藝人填飽肚子的一種飲食。上世紀(jì)20年代起赤坎人用瓦煲做起飲食生意，并成為今天名揚(yáng)海內(nèi)外的赤坎煲仔飯，至今100多年。
赤坎煲仔飯沿用百年來(lái)果木柴烹飪方式，食材種類豐富，口味品種多，采用新鮮肉類，有黃蟮、牛肉、排骨、肉片、臘味、咸魚(yú)、麥豆、菜果、雞、臘鴨、秋魚(yú)、油鹽飯等；米飯選用農(nóng)民自種十月晚稻米，米質(zhì)軟熟、爽口潤(rùn)滑，深受當(dāng)?shù)厝罕姾吐糜慰腿藲g迎，就連旅居美國(guó)、加拿大等地的華僑亦對(duì)赤坎煲仔飯有著難忘的記憶。
赤坎煲仔飯從單煲烹飪發(fā)展到十煲同時(shí)烹飪，爐火熊熊，煲仔飯香味撲鼻而來(lái)，這是赤坎人用自己的智慧將本地天然食材烹飪成最獨(dú)特美味的赤坎煲仔飯，是影響著幾代赤坎人的記憶中的味道。
開(kāi)平民間雜技代表性傳承人——梁國(guó)峰
梁國(guó)峰，祖籍赤坎鎮(zhèn)沙溪村委會(huì)東興村，開(kāi)平民間雜技主要傳承人，是開(kāi)平市赤坎鎮(zhèn)國(guó)峰民間技藝館創(chuàng)辦人、國(guó)峰武術(shù)協(xié)會(huì)創(chuàng)始人。2013年獲開(kāi)平市民間藝人稱號(hào)；2015年獲廣東省民間達(dá)人稱號(hào)、開(kāi)平市人氣王稱號(hào)；2020年4月被評(píng)為開(kāi)平市第三批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開(kāi)平民間雜技傳承人。
其自6歲起跟隨父親梁飛武學(xué)習(xí)開(kāi)平民間雜技，至今仍堅(jiān)持每天練氣、扎馬、運(yùn)氣，熟練掌握開(kāi)平民間雜技各項(xiàng)技巧。他在傳承祖輩的雜技項(xiàng)目中，有所創(chuàng)新和發(fā)展，獨(dú)創(chuàng)了“空中打蛋”、“睡玻璃床胸口碎大石”、“鋼劍刺喉”等雜技項(xiàng)目。
為了把開(kāi)平民間雜技傳承發(fā)揚(yáng)光大，自1980年起，梁國(guó)峰先后擔(dān)任開(kāi)平國(guó)峰武藝館館長(zhǎng)、開(kāi)平民間武術(shù)協(xié)會(huì)總教練、開(kāi)平赤坎鎮(zhèn)國(guó)峰民間技藝館館長(zhǎng)，累計(jì)招收徒弟近六百人。近年來(lái)，梁國(guó)峰積極參與各項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宣傳、傳承活動(dòng)，將開(kāi)平民間雜技帶進(jìn)校園、帶進(jìn)景區(qū)，向廣大群眾、游客展演開(kāi)平民間雜技的文化藝術(shù)精華。每年舉辦暑期公益培訓(xùn)班，為農(nóng)村兒童免費(fèi)傳授開(kāi)平民間雜技技藝，累計(jì)已開(kāi)班4期，培訓(xùn)學(xué)員近120人。
護(hù)龍村舞火龍傳統(tǒng)活動(dòng)代表性傳承人——鄧仗仙
赤坎鎮(zhèn)護(hù)龍村座落于開(kāi)平市西南部，“圭峰伏象，曲水迴龍”，護(hù)龍村后依“三圭山”，前環(huán)“九曲水”，鐘靈毓秀，人杰地靈。洪武十六年（公元1383年），先祖晚景鄧公到護(hù)龍開(kāi)基，至今已有600多年歷史。明代中期，護(hù)龍鄧氏族人為了保護(hù)好這個(gè)以“龍”為名的美麗村落，創(chuàng)立了舞火龍習(xí)俗，表達(dá)追求幸福生活的美好愿望。
每年中秋，在開(kāi)平市赤坎鎮(zhèn)護(hù)龍村都會(huì)上演舞火龍的節(jié)慶民俗活動(dòng)，用稻草、竹子、榕樹(shù)枝等扎火龍，并點(diǎn)燃香燭插在龍身上舞火龍，進(jìn)行全村巡游慶賀。
二十三代傳承人鄧仗仙自小喜歡舞火龍，每年中秋節(jié)都參加舞火龍活動(dòng)。經(jīng)多年的鉆研、探討，不斷改良了制作火龍的技術(shù)，親自到村中傳授技術(shù)和分享經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了多次組織活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)并形成了文字材料，做好資料的整理和收藏。
為了更深入地弘揚(yáng)傳播地方文化，更進(jìn)一步地使舞火龍習(xí)俗得到重視和保護(hù)，鄧仗仙充分利用微信群、微信公眾號(hào)、護(hù)龍?jiān)驴麄魑杌瘕埢顒?dòng)，并主動(dòng)聯(lián)系海內(nèi)外鄉(xiāng)親，廣泛聽(tīng)取鄉(xiāng)親們對(duì)舞火龍活動(dòng)的意見(jiàn)建議，積極爭(zhēng)取海外華僑的支持，促進(jìn)成立護(hù)龍舞火龍協(xié)會(huì)。鄧仗仙還將舞火龍的歷史與傳承、制作火龍的技藝編入鄉(xiāng)土教材進(jìn)入課堂，定期到江南小學(xué)傳授火龍制作及舞火龍的技術(shù)，讓舞火龍活動(dòng)在護(hù)龍薪火相傳。
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